MODULO 1
IL SISTEMA HACCP E LA LEGISLAZIONE ALIMENTARE (1 ora)
La conoscenza del sistema HACC e le sue origini
La conoscenza delle normative per la sicurezza alimentare
Il pacchetto igiene ed eventuali aggiornamenti normativi
I vantaggi del sistema HACCP
L’individuazione degli obiettivi dell’HACCP

MODULO 2
LA CONTAMINAZIONE NEL SETTORE ALIMENTARE (1 ora)
Igiene dei prodotti alimentari
Caratteristiche organolettiche degli alimenti
Contaminazione degli alimenti e condizioni che favoriscono e inibiscono la crescita Test fine modulo

MODULO 3
LE MALATTIE A TRASMISSIONE ALIMENTARE (2 ore)
Tossinfezioni alimentari
Infezioni alimentari
Modalità di trasmissione delle malattie a trasmissione alimentare Principali batteri responsabili delle tossinfezioni
Malattie virali trasmesse con gli alimenti
Parassitosi
Prevenzione delle intossicazioni

MODULO 4
LE BUONE TECNICHE DI LAVORAZIONE: PROCEDURE OPERATIVE STANDARD (2 ore)
Igiene del personale, ambientale e delle attrezzature
Corretta conservazione degli alimenti e i trattamenti di abbattimento microbico Etichettatura alimentare

GESTIONE E PREPARAZIONE ALIMENTI SENZA GLUTINE
Definizione di Celiachia e alimenti senza glutineNormativa relativa agli alimenti senza glutine
Il Sistema HACCP per le preparazioni senza glutine

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